Специи: особенности использования в пищевой промышленности

Улучшить вкус и аромат готовящихся блюд и создаваемых кулинарных шедевров, придать им особою изюминку и индивидуальность, создать оригинальный вкусовой ансамбль, присущий продукции конкретного бренда и производителя, помогут специальные продукты растительного происхождения — специи и пряности.

Роль специй в создании мясных деликатесов

Микроэлементы, содержащие в специях, помогают процессу переваривания и усваивания пищи, оказывают общее стимулирующее воздействие на организм человека. Но главное их предназначение — изменять и совершенствовать вкус создаваемых блюд, вносить новшества в традиционные рецепты и технологические процессы.

Современные производители мясных деликатесов используют специи и вкусо-ароматические добавки в следующих целях:

• Для восстановления вкусовых и ароматических свойств сырья, которые были утрачены в процессе его переработки или хранения.
• Для усиления стандартного вкуса и аромата продукции.
• Для придания интересных вкусовых ноток и оттенков первоначально нейтральным продуктам.
• Для смягчения специфических нежелательных привкусов (например, для погашения привкуса металла, передающегося консерве от металлической банки, в которой она содержится).

Подбивая итог, можно сказать, что специи помогают подчеркнуть качественный и насыщенный вкус и аромат продукта, сделать его максимально запоминающимся для потребителя.

Специи, использующиеся в мясоперерабатывающей промышленности

Существует огромное разнообразие специй и пряностей. К наиболее часто использующимся в отечественной мясоперерабатывающей промышленности относятся следующие приправы натурального происхождения.

Перец

Одна из самых важных и чаще всего используемых специй. На рынке представлено несколько разновидностей перца: черный и красный, белый и душистый. Все они помогают придать мясным деликатесам оригинальную терпкость и легкую приятную жгучесть — изысканно оттеняют натуральный вкус мяса. Но следует учитывать, что при избыточном количестве такая добавка может пойти не на пользу производству и испортить вкус создаваемого деликатеса.

Кориандр

Эфирные вещества, содержащиеся в семенах кориандра, отличаются оригинальным сладко-жгучим ароматом, дополненным яркой лимонной ноткой и ощутимым перечным послевкусием. Цельные семена используются для маринования мяса, обвалки колбас и рулетов, молотые — для добавки в мясной фарш при приготовлении колбас, сосисок, сарделек. Специя не только придает готовому продукту оригинальный аромат и послевкусие, но и способствует увеличению срока его хранение (содержит дубильные вещества).

Мускатный орех

Обладает изысканным, немного сладковатым оригинальным жгуче-пряным запахом. Отлично сочетается с мясными и колбасными изделиями, эффектно оттеняя натуральный аромат мяса. Относится к сильным естественным ароматизаторам — при увеличении пропорций может испортить вкус продукта.

Кардамон

Натуральная пряность с необычным нежно-жгучим камфорным ароматом, дополненным освежающим эвкалиптовым оттенком. Идеально подходит для внесения оригинальной свежей нотки в нежные паштеты и изысканные мясные деликатесы. Данную специю рекомендуется приобретать в стручках и самостоятельно молоть в нужных количествах непосредственно перед использованием. Следует учитывать, что она нуждается в достаточном времени, чтобы раскрыться в полной мере. Поэтому ее следует добавлять в продукция на начальных этапах производства или приготовления.

Особенности хранения и приобретения специй

Подходить к подбору специй нужно не менее тщательно, чем к выбору основной, мясной, продукции. При покупке стоит обращать особое внимание на однородность продукции, свежесть партии.

Хранить упаковки с продукцией следует в запечатанном виде (или в плотно закрытой таре), чтобы предупредить выветривание насыщенности вкуса и аромата. Рекомендуемая температура хранения — от +5 до +15 градусов Цельсия, влажность — от 60 до 75%. Также необходимо позаботиться, чтобы в помещении, отведенном для хранения специй, не содержались прочие продукты с сильными ароматами.

Один из самых крупных российский поставщиков пищевых ингредиентов, компания Солюшен Ингредиентс, предлагает предприятиям мясоперерабатывающей промышленности и представителям сегмента HoReCa качественные натуральные специи оптом https://solingred.ru/catalog/spetsii/. К услугам клиентов индивидуальный подход, выгодные условия сотрудничества, прямые поставки продукции от ведущих мировых производителей.